*Cuando los expertos hablan de "libro de texto de la cocina", lo llaman simplemente " el Pauli". Pero, ¿Cómo la historia de éxito de este libro comienza?

* Originario de Liestal, Charles Herman Senn el secretario de la Sociedad Culinaria de Londres co-editó con algunos de los empleados, la denominada " Enciclopedia Culinaria ", que salió en Inglés en 1904. La editorial de la Unión Helvetia de Lucerna decidió en el 1905 de producir una versión en alemán. Después de tres largos años de traducción de la obra, el libro fue publicado. 1914 siguió el "libro de texto para los cocineros jóvenes y una guía (manual) para los aspirantes al puesto de Jefe de Cocina(Ejecutivo) y para los futuros expertos de los examen profesionales (los evaluadores). En 1918 y 1923 más ediciones salieron. Ahora Ernst Pauli llegó al escenario.

La 1 ª generación: Ernst Pauli

1. Auflage 19302. Auflage 19463. Auflage 1953

Ernst Pauli era un Chef Instructor en la *Swiss Hotel Management School de Lucerna* y había trabajado en la edición 1923 del libro de "enseñanza de la cocina y de la guía (manual) igualmente*. En 1930 publicó su primer "libro de texto de la cocina" en una edición de 2.000 ejemplares. Una segunda edición de 3.000 ejemplares salió inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial. La cuarta edición de 1960 Ernst Pauli no pudo ser terminado por el mismo, si no fue traspasado a su hijo Eugen.

La 2 ª generación: Eugen Pauli

5./6. Auflage 1965/19687. Auflage 19738. Auflage 19769. Auflage 1980

Durantes muchas noches de trabajo dedicado con la más alta precisión, Eugen Pauli redactó su manuscrito como Chef calificado y además propietario de los Restaurantes de las estaciones de tren(Bahnhofbuffet) de Olten y de Aarau. Con la séptima edición en 1973, llegó una revisión total.. En este momento Eugen Pauli ya tenía veinte empleados. El trabajo se había vuelto demasiado fuerte que no podía seguir funcionando como un "one-man show". 1976 y 1980 aparecieron las ediciones ocho y nueve. Eugen Pauli murió en 1981 tan sólo con 56 años de edad.

La 3 ª generación: Philip Pauli.

10. Auflage 198411./12. Auflage 1992/1999

Entonces, el representante de la tercera generación, Felipe Pauli asumió el reto. Ya estaba trabajando con su padre, el presidente del comité de educación profesional suizo y de la asociación de restauración. La cooperación se ha intensificado con unos asociación profesional tales como la Unión Helvetia, la asociación suiza de restaurante-catering y por supuesto de Philip Pauli quien se convirtió en co-editor.. Tras el lanzamiento de las ediciones en inglés por una editorial de los EE.UU., siguieron otras ediciones, distribuido por editoriales locales en holandés y japonés. Estas dos versiones fueron abandonados más tarde, debido a que el idioma Inglés se impuso a nivel internacional. Con recetas y fotografías entraron en la década de los noventa Con la undécima edición en el año 1992 entró el cambio más grande en la historia de la "Pauli". El libro titular fue dividió en dos volúmenes (libros de texto y libro de recetas) y estaba ilustrado con fotografías nuevas y modernas. El costo de este proyecto fue más alta de lo esperado por los dos co-editores. Por lo tanto Philip Pauli asumió el peso completo de la publicación en 1992 siendo el único publicador. En la 12 ª edición en 1999, la nueva Ley de Alimentos y sus reglamentos se han incorporado y también se hizo todos los ajustes técnicos especializados. Lo más destacado (hasta la fecha) En los años siguientes, los grupos de trabajo "libro de texto" 13 ª edición (la persona responsable: Walter Schudel) y "libro de recetas" 3 ª edición (la persona responsable: Carlos Egli) estaban ocupados en preparar los libros completamente nuevos rediseñados en 2005. En 2009 apareció por primera vez una versión del iPhone del "Pauli". (Este texto se basa en el artículo "La historia de Pauli" de Tony Annen, Churchill y Hans Weiss, de la Biblioteca Gastronómica, publicado en el verano 2005 en la revista Pauli Cuisine.