Pauli, el libro de texto también llamado la biblia de los cocineros - y con razón, porque por más de 75 años el libro de texto Pauli (Los conceptos básicos de cocina) ha sido y siempre es de manera indiscutible, el libro de cocina para hostelería y la restauración (catering). En la 13 ª edición actual se ha creado con éxito un puente perfecto entre la cocina tradicional y la cocina moderna (cocina). La obra clásica de renombre mundial se presenta como un *clásico moderno* de todos los tiempos con 880 fotografías en color, 588 páginas más comprehensivos y más didácticos, incluyendo DVD (175 minutos) en Alemán, Francés, Inglés y Español y DVD sobre la higiene en cocina.

El libro se divide en los siguientes capítulos:

  • Funcionamiento: gastronomía, cocina, higiene, seguridad y ecología
  • Nutrición:comer no sólo bien sino también saludable
  • Ingredientes o alimentos: fotos y descripciones de cada uno de los ingredientes
  • Menú: desde la planificación del menú hasta el diseño del menú
  • Cálculo: desde la planificación de un menú hasta análisis de costos
  • Cocina: conceptos básicos, todos los métodos de cocina, cocina fría y caliente, postres

El Pauli está hecha de profesionales para profesionales: Un equipo de autores con más de 30 profesionales experimentados han compilado, en el nuevo Pauli, todo lo que se necesita saber acerca de la cocina moderna.

Recomendado por la Asociación suiza de Maestros en Gastronomía (SGFV) y durante muchos años el material de enseñanza oficial de las escuelas de formación profesional de Suiza, el libro de texto Pauli (los conceptos básicos de cocina) es una introducción indispensable al los artes culinarias, tanto para los especialista como para los debutantes interesado en el arte de la cocina profesional.