Technologie Culinaire
Lehrbuch
On l’appelle à juste titre la « bible des cuisiniers », car depuis plus de 75 ans, le manuel TECHNOLOGIE CULINAIRE est l’indiscutable pourvoyeur des bases de la cuisine autant pour les hôtels que pour la restauration. Dans l’actuelle 13e édition, on a réussi à rapprocher avec succès la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne.
Cet ouvrage de référence, de renommée mondiale, s’affirme comme le classique le plus moderne de tous les temps. Avec 880 photos couleur, 588 pages, il est encore plus approfondi, encore plus didactique, et inclut en plus un DVD (175 minutes) en allemand, français, anglais et espagnol ainsi qu’un DVD sur l’hygiène.

Le livre est divisé en chapitres comme suit :
  • Entreprise: gastronomie, cuisine, hygiène, sécurité et écologie
  • Alimentation: non seulement bien manger, mais aussi sainement
  • Denrées alimentaires: photos et descriptions de chaque aliment
  • Offre et menus: de la planification du menu jusqu’à la conception de la carte des mets
  • Calculs de cuisine: de la planification de l’offre à l’établissement des comptes 
  • Connaissances culinaires: bases, toutes les méthodes de cuisson, cuisine chaude et froide, entremets
Le PAULI est fait par des professionnels pour des professionnels : une équipe d’auteurs composée de plus de 30 professionnels expérimentés a réuni tout ce qu’il faut savoir sur la cuisine moderne dans le nouveau PAULI.
Recommandé par l’Association suisse des maitres professionnels de l’hôtellerie et restauration ASMHR et utilisé depuis de nombreuses années comme matériel pédagogique par les écoles professionnelles suisses, le manuel « Technologie culinaire » est, pour le professionnel comme pour le novice intéressé, une initiation indispensable au grand art de la cuisine professionnelle.
Le Livre de recettes PAULI offre le complément idéal au manuel « Technologie culinaire » avec 1250 recettes testées.
ISBN-Nr. 978-3-9523024-0-8
Prix de vente CHF 145.00 CHF/EUR 145.00

Acheter ce livre dans le magasin en ligne PAULI